Используем УПП толстый клиент. Пользователи запускают 1С на сервере приложений. Сервер 1С и SQl сервер на другом сервере.
На сервере приложений оперативной 64Г. Как только туда заходит около 100 пользователей ОП занята почти на 100%, сервер виснет. Сколько занимает ОП сеанс одного пользователя 1С обычно?

(0) нужно больше серверов приложений, если одного мало. это же очевидно

(0) памяти 1-1.5 Гб желательно планировать, но это и легко проверить.
только тут уже и процессор не тянет, вряд ли на нем 100 ядер.

(0) При толстом клиенте сервер 1С обычно бездельничает. Вы наверное под сервером приложений понимаете терминальный сервер, а там сами смотрите. 64 Гб явно мало на 100 человек. Сейчас на ноутах столько ставят

(0) Мало информации.Сервер приложений - раскройте информацию.
А ведь (1) прав -расширение мощностей горизонтальное задумано установщиками изначально.
На сервере RDP "все в одном" от 100 до 1000 Мб. 100 - это те самые тонкие клиенты.

(4) Терминальный сервер в Дата-центре: 9 виртуальных процессоров 4.3G, Оперативной 64

Заведите ещё 3 таких же сервера. На каждый сервер подключайте по 25 человек.

(5) Диски то SSD? Даже при наличии запаса ОП клиент 1С очень любит временные файлы. Постоянная очередь к диску эквивалентна "сервер виснет"

(5) имхо 64Гб на 100 юзеров - это мало,
добавьте до 128Гб и проверьте

(8) 64Г -  это не просто мало, это катастрофически мало. Что для сервера приложений, что для терминала.