Использует кто Сервер СЛК на виртуалках?

да, работает нормально

Если цель - обеспечить независимость лицензии от смены физического железа, то далеко не всякая система виртуализации это позволит. Обычно они "пропускают" внутрь виртуалки данные физического хоста, соответственно лицензия к ним цепляется. Например, данные о процессоре.

Тут нужен абсолютно честный виртуализатор с полной эмуляцией...