Есть таблица значений:
НомерСтроки Количество
   1           8
   2           2
   3           4
   4           7
Какой объект следует выбрать для переноса данных: структуру или соответствие?

Алгоритм выбора простой. Что удобнее - то и выбираешь.

если уже таблица есть, то зачем выбирать?

Но при сабжевой постановке напрашивается соответствие.
Если ключ не строка, то для выбора структуры должны быть основания.
(2) Подозреваю, хочет с сервера на клиента передать мимо контекста.

Если нумерация строк без разрывов, то и массива хватит.

(4) массив массивов и пофиг на разрывы
или удвоенный массив или два массива

Связанные списки 😉

Я всегда использую массив структур, в твоем случае тоже бы использовал