Есть возможность отменить ввод номера штатными средствами?

(0) вроде пользователь не вводит номер.

Вводит, если с терминала не передается.

Откуда вообще кассир узнает номер карты? Покупатель не обязан его показывать.

(3) Если ввести 0, то дает завершить операцию. Мне тоже не понятно зачем...

(4) этот номер чисто для статистики. Ну и для возможных разборок. Главное, чтобы поле было непустое, поэтому значение "0" подойдет.

(5) Подходит и 0 и 1. Другие, просто, не пробовал.
Вопрос, как это лишнее и бессмысленное действие для кассира исключить?