Допустим, приходит новый поставщик и говорит, что ему раз в неделю нужно такой файлик выгружать.
Далее видится два варианта:
1. Добавляем XDTO схему в конфигуратор и крутим ее. Честно, XDTO не люблю - что-то попахивает оверхедом. Вот читать xml через XDTO, да, одно удовольствие
2. Написать что-то вроде этого:
https://i.imgur.com/qUpavMC.png

Так что

(1) +1

ситуативно. не всегда нужна полная схема, не всегда данных много, не всегда обмен двунаправленный, не всегда данные вариабельны по типам\видам.
поэтому
начать с (1), не хватает?
потом сделать ЗаписьXML, не хватает?
пилим XDTO.