Сейчас у пользователей полный набор прав - Администратор системы. Надо оставить все права как есть, кроме возможности отключить контроль остатков (включается в разделе Фин. результат и контроллинг -> Учет товаров, а также в НСИ и администрирование -> Персональные настройки -> Учет товаров). В списке существующих ролей ничего похожего не увидел. Можно, конечно, создать новую роль, но не хотелось бы править конфу. Может кто подскажет, как обойтись без правки конфы?)

чтож он тогда за администратор будет. Тут либо резать, либо не трогать

Админ останется админом. Это будет другой набор прав, условно пусть будет "Недоадмин")

добваь в расширение событие при записи константы
и проверяй пользователя по имени

Это же речь по кнопке << Отключить контроль остатков (на время сеанса) >>

Только через заимствование в расширение формы из Обработка ПанельАдминистрированияУТ - наличие контроля остатков задается Параметром сеанса.

Эта же галка контролирует только остатки по организациям. Остатки по складам так и продолжат контролироваться, если вы конечно соответствующие галки в карточках склада установили