Т.е.,поступлением товаров, требованиями-накладными и т.п.

Подскажите, куда копать, так как в настройках пользовател такой позиции нет. Есть Администрирование, Главный бухгалтер, Бузгалтер, Менеджер по продажам. Но ни один толком не подходит. Бухгалтер имеет доступ к кассе, а менеджер - не имеет доступа к поступлениям товара.

Надо создать новую роль. Копать в сторону конфигуратора.

начните с создания нового профиля ролей, возможно получится собрать нужный из типовых ролей

в ПОЛЬЗОВАТЕЛЬСКОМ режиме