Из документации:

Документ «Установка значений точки заказа» предназначен для определения двух показателей по выбранной номенклатуре:

значение точки заказа (далее "ЗТЗ")- минимальный уровень складского запаса, с помощью которого оценивается необходимость провести закупку путем сравнения с текущим складским остатком;
минимальный страховой запас (далее МТС), который всегда должен присутствовать на складе.

Никак не могу понять разницу между ЗТЗ и МТС.

(0) минимальный страховой запас - это похоже для запрета продаж

а значение точки заказа - это для формирования заказа поставщикую

(0) ну то есть время выполнения заказа здесь. Например поставщик выполняет заказ с задержкой в месяц.

Тогда ЗТЗ = МТС + план по количеству продаж за месяц