В чем отличие этих значений? Насколько я понимаю - "резервировать к" ставит на резерв начиная с некой даты, но эту дату я выбрать не могу - мне система её только предлагает. Или как-то по-другому это работает?

(0) Резервировать на складе - резерв товара который есть. Резервировать к - тот который ожидается к поступлению.

(1) В заказе поставщику есть дата ожидаемого поступления. Вот на эту дату и можно будет поставить резерв.

(1) товар на складе есть, в состоянии обеспечения есть 2 пункта - "резервировать на складе" и "резервировать к 10.04.2017" (т.е. сегодня). В чём отличие, когда товаров на складе в избытке?

В отчетах по складу есть то ли ведомость по товарам, то ли остатки и доступность.. В каком то из них это видно будет. Под рукой нет ут..

(3) Если он в наличии то и будет резервировать сегодня. Если нет то на дату поступления.

т.е. есть грубо говоря "резервировать к" - это резерв начиная с определенной даты и до отгрузки этого товара либо до ручного снятия резерва?