По-моему, я когда-то только в 7 настраивала, там прямо такое поле было.
В БП 3.0 в торг-12, например, вижу "номерСтраницы" в макете и на печати это выглядит как колонтитул.
Неужели это оно и есть??

Все верно, одна и та-же область может присоединяться при выводе строки с разным содержанием. Чтобы разобраться в подробностях придется заглянуть в код процедуры где заполняется макет :)