Переделываю правила из бп в унф, перенос приходной накладной. В процедуре послеЗагрузки пишу в цикле по строкам

Если текСтрока.СтавкаНДС = Справочники.СтавкиНДС.НайтиПоНаименованию("0%") Тогда текСтрока.СтавкаНДС = Справочники.СтавкиНДС.НайтиПоНаименованию("Без НДС"); КонецЕсли;

не срабатывает

Что не срабатывает?

Ставка НДС разве справочник?

(2) в УНФ - да

ну у меня при загрузке ставит ставку НДС 0%, я же ее хочу после загрузки переставить на БезНДС

Наверняка это предопределенные значения.
Или сделай запросом "..ГДЕ Т.Наименование ПОДОБНО %0%"

(5) то есть можно просто запрос вот прям там написать?

да можно, кто ж запретит то