Что лучше брать?

Противники какой-либо отделки грят, что мало того, что обойдётся гораздо дороже, но ещё и качество будет ниже плинтуса и опять придётся тратится на ремонт.

Смотря для каких целей. Если берешь большую квартиру для себя, есть свободные деньги и где жить на время ремонта - конечно, с минимумом отделки.
Если же берешь в инвестиционных целях, чтобы сразу сдавать - тогда чем больше отделки, тем лучше. Не тратишь на неё ни времени, ни денег.