1С:Предприятие 8.2 (8.2.15.301)
"Управление торговлей", редакция 10.3 (10.3.12.3)

Существует лог или отчет в котором можно посмотреть сколько раз разпроводился/проводился документ и как изменялась дата?

в частности интересует документ "Реализация товаров и услуг"

Журнал регистрации чем не устраивает?

Жр или пишите, например, в какой нить РС.
по нему стройте отчет.

(3) не надо. все уже придумано за нас. Вот, например: http://infostart.ru/public/137383/

дарю:-)
http://www.ravepoint.narod.ru/aticles/tricks/methods/keephistory.htm

тэг
<спам>

(5) а что, простого ЖР со сведениями кто изменял доки - недостаточно было?