Можно ли переопределить события модуля объекта "ПередЗаписью" итд.

УстановитьДействие() работает только для формы.

(0) зачем?

(0) Нельзя, можно только выполнить ещё какой-нибудь код при этом же событии. Кури подписки на события.

(1) чтобы не менять типовые.

(3) не меняй типовые через подписки на события

(4) пусть меняет, но четко и подробнейшим образом документирует все - зачем, где, как.
(0) в 1С нет настоящих объектов ООП, поэтому переопределить свойства и методы "объектов" нельзя.