При приеме на работу временных работников где в 1С ЗУП можно указать, что работник принимается временно?
И что значит Характер работы?

Что значит "принимается временно"?
Любой работник принимается, по сути, временно. Просто одни - на более долгий срок, а другие - на более короткий.

Указать дату увольнения

Если поля нет - Правой кнопкой - настройка списка - поставить галочку у колонки с датой увольнения

колонка с датой увольнения = колонка "По" какое число.

(0) Характер работы - основная или совместительство. Типа того.

"временно" значит, пока не выйдет основной работник, например, после декрета

дата увольнения я могу настроит. с этим проблем нет

(2) Но при наступлении даты увольнения придется создавать документ увольнения. Если дата "По" указана то напоминалка об уволнении выскочит в списке задач пользователя, если у пользователя включены напоминания.