У диаграммы Ганта период показывает как даты из всех серий плюс/минус день.

Можно-ли задать самому интервал отображения, даже если там будут пустые ячейки? Если да, какое это свойство?

Давно ей не пользовался. Если не изменяет память: УстановитьПолныйИнтервал(начало, конец).

спасибо