Здравствуйте, в обычно форме можно было создавать в табличной части поле  без реквизитов и тупо в модуле формы присваивать значение, а в УФ так можно? или нужно реквизиты создавать?

реквизит формы, не объекта

(0) если там демонический список, то создавай свое нужное поле прямо в запросе

(2) спс. там динамический список.