Как поставить запрет на добавление табличной части в документе, если не заполнено одно поле одним из значений?

Во-первых, при добавлении ни одно поле и так не заполнено.
Во-вторых, не твое дело, что там пользователь не заполнил, до тех пор, пока он документ не начал проводить.

Например,есть документ отправка корреспонденции, и при выборе способа отправки "почтой" указывать почтовый адрес, а при способе "курьером" - фактический адрес. без способа отправки запретить добавление табличной части

да при чем тут запретить добавление ТЧ (как это возможно вобще? строки в ТЧ может?)
По окончании редактирования строки проверяй на заполненность и если что - отказ

(3) да, строки тч

http://s017.radikal.ru/i442/1307/3a/b66fded2fe7d.jpg вот скрин документа, пока не выберем способ отправки - запретить добавлять строки тч

в обновлениии отображения :
Если Не значениезаполнено(способдоставки) Тогда
ЭлементыФормы.ТвоёПолеТЧ.Доступность = Ложь;
Элементыформы.КоманднаяпанельТЧ.Доступность = Ложь;
Иначе
.... = истина
.... = истина

зачем ему это запрещать?

з.Ы. нет предела фантазиям постановщиков и улучшаторов того что работает...