Покупаем спецодежду 10.10. Списываем в эксплуатацию. Документ делает проводки;
Дт 10.11 Кт 10.10 1 шт 660р
Дт 23 Кт 10.11 660р
Получается что количество "зависает" на 10.11 счете. Разве это правильно?

В восьмерке попробовал, там и кол во и сумму списал

(0) Нормально. ПОтому что Вы не списываете, а передаете.

(2) А сумму всю списывает. И на счете 10.11 куча их

И в восьмерке списывает сразу все

(3) НЕ списывает, а погашает. Списание спецодежды - отдельный документ.
А в 8-ке либо по забалансовому счету есть, либо на регистрах количество хранится.

Это нужно чтобы следить на ком эта спецодежда числится. После того как она придёт в негодность-делают документ списание материалов в эксплуатации, и он уже количество списывает