Поделитесь опытом, кто уже делал на 8.3 приложения для андроида или iOS.
Я так понимаю, что возможности работы с файлами в мобильном приложении весьма ограничены. Каким образом тогда организовать офлайновый обмен данными с другими программами?

Вот как раз сейчас разбираюсь с этой темой. Обмен делается так:
1) в нормальной конфигурации создается план обмена, веб-сервис и XDTO-пакет
2) веб-сервис публикуется на веб-сервере
3) мобильная 1С обращается к веб-сервису
4) отчеты сделаны также, поскольку запросов и скд в мобильной 1С нет.