*****
ЦеныНоменклатурыСрезПоследних.Цена * &КурсРубля Как Цена
*****

А как быть если параметр КурсРубля не установлен пользователем?
Конструкция как то так должна выглядеть

*****
Выбор
 Когда
  ТУТ КАК ТО ОПРЕДЕЛИТЬ ЧТО КУРСР РУБЛЯ НЕ ЗАДАН
   Тогда ЦеныНоменклатурыСрезПоследних.Цена * &КурсРубля
  Иначе ЦеныНоменклатурыСрезПоследних.Цена
Конец Как Цена
****

Как можно в запросе уловить, что пользователь не поставил параметр?

То что можно перед запуском компоновки проконтролировать заполнение параметров и при необходимости проставить их можно это понятно, как это моно сделать именно запросом?

Параметр на то и параметр что обязателен. Пусть 0 будет по умолчанию и на 0 проверяй в запросе.