Как вобще отражать факт излишков и недостач по принятым товарам на реализацию?

Или излишки оприходовать как купленый товар, а за недостачи сделать отчет коминтенту по продажам?

мне кажется Инветризация принятых товаров это головная боль вашего Комитента. не? он вам и должен сказать куда пересорт девать.