Подскажите, как правильно зарыть 2011 год, и в новом 2012 перейти на новые КБК?

(0) заройте 2011 год вместе с компом. )
А если серьезно, обработкой по замене значений сменить во всех документах 2012 и справочниках старые КБК на новые.

(1) такую обработку видел на инфостарте.

В стандартной конфигурации есть документ Перенос остатков по КПС.  И ребёнок справится.