Рассмотрим такой код:

Запрос = Новый Запрос(
   "ВЫБРАТЬ
       |    Док.Поле1 КАК Поле1,
       |    ...
       |    Док.ПолеN КАК ПолеN
       |ИЗ
       |    Документ.Док КАК Док
   );
Выборка = Запрос.Выполнить().Выбрать();
Выборка.Следующий();
Для каждого Поле из Выборка Цикл
   сообщить(Поле);
КонецЦикла;

Можно ли сделать что-то подобное (без использования названий полей или закономерности их наименований)?

выгрузить в ТЗ и смотреть в колонки

ВЫБРАТЬ
*
ИЗ
Документ.Док КАК Док

Можно. У результата запроса, который Запрос.Выполнить(), есть то ли колонки, то ли как-то там

КоллекцияКолонокРезультатаЗапроса

(1), (3), (4) Спасибо!