Почему в 1С нельзя создавать реквизиты с числовыми значениями с плавающей (float) запятой?

не смогут потому что.

(18) поздняк метаться,
numeric увидел

в 1С можно хранить не только бухгалтерские записи. шифрование может требовать заведомо больших чисел, а физические параметры могут быть точнее.