Можно как-то на уровне прав, разрешить пользователю отменять проведение у документа, только текущей датой?

Дата запрета редактирования

Можно запретить менять проведенные документы меньше какой-то даты.

(1) хорошая идея, можно сделать регламентное задание, которое будет каждую ночь эту дату двигать, и все.

спасибо.