Как она работает? На что влияет? Книжки есть - не могу описание найти...

(0) по мойму в ордерах

(0) Посмотри - даст товар "в минус" списать при установленной галке или нет?

(1) ну да
в них
Контролировать оперативные остатки
Флаг управляет использованием контроля остатков при проведении расходных ордеров на товары и заданий на отбор (размещение) товаров в ячейках. (Булево)

(3)... а для чего нужно проведение расходных ордеров без контроля остатков?