переношу процедуру из модуля формы (обычные формы) в модуль документа,
естественно там нет "ЭлементыФормы" вопрос как по индексу заполнять и получать значения реквизита документа?

Процедура ВосстановитьЗначенияФормы()
     Попытка
         Запрос = Новый Запрос;
         Запрос.Текст = "ВЫБРАТЬ
         |    ДанныеДляЗаполненияПП.Поле,
         |    ДанныеДляЗаполненияПП.Значение
         |ИЗ
         |    РегистрСведений.ДанныеДляЗаполненияПП КАК ДанныеДляЗаполненияПП
         |ГДЕ
         |    ДанныеДляЗаполненияПП.Контрагент = &Контрагент
         |    И ДанныеДляЗаполненияПП.Налоговый = &Налоговый
         |    И ДанныеДляЗаполненияПП.Организация = &Организация";
         Запрос.УстановитьПараметр("Контрагент",Контрагент);
         Запрос.УстановитьПараметр("Налоговый",ПеречислениеВБюджет);
         Запрос.УстановитьПараметр("Организация",Организация);
        
         Выборка = Запрос.Выполнить().Выбрать();
         Пока Выборка.Следующий() Цикл
             ЭлементыФормы[Выборка.Поле].Значение = Выборка.Значение;    
         КонецЦикла;
     Исключение
         //Сообщить("Не удалось Востановить значения!:
         //|" + ИнформацияОбОшибке().Описание, СтатусСообщения.Важное);
     КонецПопытки;
КонецПроцедуры

на сервере у объекта

Реквизиты формы ты, наверно, имел в виду
Надо сигнатуру функцию расширить параметром типа Форма
Просто же
В типовых (обычные формы) сплошь распространено

(1) объект может быть не записан

(2) процедура вызывается не только из формы , но и при создании и заполнении документа из обработки

то есть нужен универсальный механизм
что то вроде ТекущийОбъект["НазваниеРеквизита"]

(0) Если это реквизит формы, то в модуле нет возможности к нему обратиться....

Объект[стр] подойдёт?

(7) В модуле документа: рукалицо ....

(6) это не реквизит формы это реквизит документа,

(9) Тогда просто пиши имя реквизита...
или через "ЭтотОбъект[ИмяРеквизита]"

(10) если "ЭтотОбъект" не записан, а только в процессе заполнения ошибки не будет?

Магистратуры не хватает

(12) Точно!:-)

Великий товарищ, раз ты пишешь
ЭлементыФормы[Выборка.Поле].Значение
значит, ты намекаешь на то, что реквизит может быть или у формы, или у объекта
Иначе бы ты писал тупо ЭтотОбъект[Выборка.Поле]
Разве не так?

Раз ты решил процедуру мигрировать в модуль объекта, то необходимо расширить сигнатуру
ВосстановитьЗначенияФормы(Форма) и обращаться
ВосстановитьЗначенияФормы(ЭтаФорма)
а внутри писать
Форма[Выборка.Поле]

То есть Форма.ЭлементыФормы[Выборка.Поле]

(11) А ты проверь

12 лет в профессии и такая каша в голове!

(17) иногда тупнях находит или начинаешь заморачиваться.... там где не надо

(18) Нет системы в голове. Ты, видимо, ещё не нашёл себя

Настройки элементов формы можно автоматом сохранять/восстанавливать из системного хранилища настроек, но можно и извратиться и описать свое, зачем использовать в 8.2(3)  то что в (0) описано, я не очень понимаю.