Есть жаление удалить лишние данные из магазинов.

Похоже есть два варианта:
1. Стандартно из конфигурации:
http://img.lds.net.ua/?v=2012/06/16/1339839757.jpg

Небольшая проблема в конфигурации Розница(1.0.5.6) нет закладки "Свертка узла".

2. Стандартной обработкой
СверткаИнформационнойБазы.epf

Вариант запустить обработку в преферийном узле.
А как отработает, очистить изменения.

Единственная проблема, никогда сверток не делал. Какие там проблемы могут возникнуть?

Проблема обычно одна. Можно удалить не то что хотел :))

Когда у меня аварийно вылетел узел (как оказалось в последствие развалилась БД розницы) оказалось проще перенести остатки на чистый склад и развернуть узел с нуля.

(1) Ну, по-идее можно же обратно вернуть.

(2) Хотят историю продаж по магазину.

Или это можно как-то организовать?

(4) оставить старую Розницу для истории и все. После начать с нуля. Для аналитики хватит того что в УТ на родительском узле.

(5) Не, как-то это не поодинэсовски, смотреть в разные отчеты и суммировать калькулятором.

В УТ, соответствие магазин - склад.