Оплата - Оклад по часам
суть: - сотрдника отправляют учится - 6 часов учится, 2 часа работает
соответсвенно оплата - 6 часов по среднему, 2 часа - оклад

как такое оформить?

Можно попробовать создать вид расчета с учетом по часам. И добавить его, как вытесняющее в основной вид расчета.

(1) как то вытеснение в один день то работать будет ???

Я же написал можно попробовать))
Поставить время в часах, думаю будет.

(3) вытеснение в день, а не в час - не будет работать так

начнем с начала - как это оформляется на бумаге?

(5) я думаю в табель по 2 часа, а остальное доплатой до среднего добивать